Le thésaurus des saveurs

Un guide complet des 99 ingrédients les plus essentiels et de leurs nombreuses combinaisons de saveurs, offrant une inspiration pour le cuisinier qui a tout.

Qu'une saveur soit définie par un ingrédient « herbacé » comme l'aneth, le concombre ou les pois, ou par un aliment « floral et fruité » comme les figues, les roses ou les myrtilles, les saveurs peuvent être combinées de manières très imaginatives. Dans ce livre vivant et original, Niki Segnit identifie les 99 ingrédients fondamentaux des aliments et examine ce qui va avec quoi, révélant pour la première fois à quel point les possibilités sont infinies dans une cuisine de tous les jours.

Segnit a épluché des milliers de recettes dans d'innombrables livres de recettes, a parlé à des dizaines de technologues et de chefs en alimentation et a visité des centaines de restaurants, tout cela dans sa quête pour découvrir les associations essentielles de la planète. Passant de la viande au fromage, de la terre à la moutarde et plus encore, Segnit célèbre les associations traditionnelles telles que le porc et la pomme et le concombre et l'aneth ; nous oriente vers les favoris contemporains comme le fromage de chèvre et la betterave ; et nous présente des associations improbables mais délicieuses comme la myrtille et les champignons. Avec près d'un millier d'entrées et 200 recettes, The Flavor Thesaurus n'est pas seulement un livre de référence très utile et convoité, mais le genre de livre qui vous permettra de lire, de rire et de cuisiner pendant des années.