Infusion : la chimie du thé

Le thé est la boisson la plus populaire au monde. Plongez dans une tasse de thé avec un chimiste et découvrez la riche infusion moléculaire que l'on peut extraire des feuilles de la plante Camellia sinensis . Le thé contient plus d'une centaine de composés chimiques différents qui contribuent à sa couleur, son goût et son parfum – et à ses effets stimulants. Le plus connu est la caféine, mais comment la caféine se retrouve-t-elle dans le thé et comment l'éliminer ?

En commençant par les feuilles, Steeped explore la chimie qui se cache derrière les différents styles de thé, des thés verts au pu-erh. Il aborde la question séculaire de savoir quand, ou même s'il faut, ajouter du lait. Et il met cette chimie à profit en prodiguant des conseils sur la façon de préparer une meilleure tasse.