El buen comedor: la búsqueda vegana del futuro de la alimentación

Una mirada esclarecedora y deliciosa a cómo los veganos –y sus críticos– están redefiniendo la forma en que el mundo come en el siglo XXI.

Durante años, no ha habido dudas de que el consumo generalizado de carne es nocivo para el medio ambiente y moralmente cuestionable. Un coro cada vez mayor de científicos, expertos en salud y activistas defienden los beneficios de una dieta basada en plantas. Sin embargo, el cambio ha tardado en llegar y la brecha entre nuestros apetitos y nuestro bienestar colectivo parece imposiblemente enorme. Sabemos que debemos hacer la transición a un mundo más basado en plantas, pero ¿cómo sería ese mundo y cómo podemos llegar a él de manera realista?

Un grupo de personas ha estado lidiando con esta cuestión durante décadas: los veganos. El movimiento vegano, que en el pasado fue objeto de burlas por su puritanismo cáñamo, ha pasado de ser una identidad marginal a convertirse en un verdadero gigante cultural. Sin embargo, las visiones de cómo debería ser nuestro sistema alimentario siguen siendo contradictorias. ¿El estilo de vida vegano saludable es atractivo o alienante? ¿Las alternativas a la carne de alta tecnología son simplemente una repetición de los valores nocivos de la comida rápida? ¿El veganismo moderno es en sí mismo un error, una respuesta incorrecta a las preguntas correctas?

En The Good Eater , la socióloga (y vegana) formada en Harvard, Nina Guilbeault, PhD, explora vívidamente la historia del movimiento y sus tensiones actuales al abordar la pregunta más fundamental de todas: ¿Existe una manera verdaderamente ética de comer? Lo que surge es un retrato fascinante de cómo se produce el cambio social, con profundas implicaciones para nuestros platos y nuestro planeta.