El tesauro del sabor

Una guía completa de los 99 ingredientes más esenciales y sus numerosas combinaciones de sabores, ofreciendo inspiración para el cocinero que lo tiene todo.

Ya sea que un sabor se defina con un ingrediente "herbáceo" como el eneldo, el pepino o los guisantes, o con un alimento "floral y afrutado" como los higos, las rosas o los arándanos, los sabores se pueden combinar de maneras increíblemente imaginativas. En este libro animado y original, Niki Segnit identifica los 99 ingredientes fundamentales de los alimentos y examina qué va con qué, revelando por primera vez cuán infinitas son las posibilidades en una cocina cotidiana.

Segnit ha examinado miles de recetas en innumerables libros de recetas, ha hablado con docenas de tecnólogos y chefs de alimentos y ha visitado cientos de restaurantes, todo en su búsqueda por descubrir las combinaciones esenciales del planeta. Pasando de lo carnoso a lo quesoso, de lo terroso a lo mostaza y más, Segnit celebra las combinaciones tradicionales como cerdo y manzana y pepino y eneldo; nos señala los favoritos contemporáneos como el queso de cabra y la remolacha; y nos presenta combinaciones improbables pero deliciosas como el arándano y los hongos. Con casi mil entradas y 200 recetas, The Flavor Thesaurus no solo es un libro de referencia muy útil y codiciado, sino el tipo de libro que lo mantendrá leyendo, riendo y cocinando durante años.